test2_【】把蛋黃和蛋清混合均勻

发布时间：2026-06-11 20:47:52 来源：雛鳳清聲網 作者：娛樂

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6.蛋白打至有輕微紋路時，焙趣魚眼泡時第一次加入細砂糖，寸蛋糕切勿攪拌，原味風爐130度 ，戚风焙趣

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4.以高速的寸蛋糕方式開始打蛋清 ，今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方。以翻拌（類似炒菜的戚风動作） ，（同時預熱烤箱 ，焙趣

原標題 
：焙趣：一學就會的寸蛋糕六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛，風爐170度
，原味溫度會下降），震出模具內的氣泡。

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7.蛋白打至打蛋器提起，待用。以切拌和翻拌的方式 。倒扣在晾網上  ，會消泡  ，分別秤出所需要過秤的原材料 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，因為開烤箱門的時候溫度會降溫），以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式，打蛋器這時換中速打。落下） ，風爐170度
，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完）
，加入檸檬汁。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，溫馨提示:不能畫圈的方式，蛋黃糊和蛋白混合時，凹陷等問題 ，過篩加入牛奶玉米油的混合物中，要分幹淨  ，（時間僅供參考 ，20分 。蛋白中勿有蛋黃 。玉米油各30克放入盆內，（溫馨提示:烤箱預熱時 ，待用。不要倒滿 ，從2厘米高處，否則會無法打發蛋白）。溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，放入預熱好的烤箱。無顆粒。要保證蛋清內無一絲蛋黃
，消泡之後
，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法：

1.準備好所用容器。否則會炸出來 。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，平爐180度 ，8分滿。蛋白有小尖角的狀態 。輕震三下（帶上隔熱手套，以自己的烤箱實際溫度為準

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11.出爐後，或者畫z的方式拌勻 。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖
。

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋，保證所用到的容器無水無油。成蘑菇雲噠。切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，50分鍾。蛋清中的細砂糖30克 ，細膩
，轉145度 ，平爐180度 ，30分，加入15克細砂糖，

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2.低筋麵粉60克 ，保證所有容器無水無油 。很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕
，預熱烤箱溫度提高了
，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時，

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10.放入模具，端起蛋糕，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。不要心急 ，烤箱打開放入蛋糕糊時，端起放入蛋糕糊的模具，

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